PEPINOS
ENCURTIDOS. SAURE KUMER
Cuando las huertas empezaban a producir, se preveía para
meses posteriores como conservar alimentos para la
manutención de la familia. Es así que se realizaban diversos
encurtidos. Describiremos a continuación los pepinos
encurtidos:
Ingredientes: 2 litros de agua. 1 docena de pepinos. Sal
gruesa a gusto. 6 hojas de parra. Hinojo.
Preparación: Hervir el agua, dejarla enfriar y agregarle la
sal y los pepinos. Sobre estos poner las hojas y el hinojo.
Finalmente colocar encima algún elemento pesado para que los
pepinos se mantengan sumergidos en el agua.
Necesitan aproximadamente tres días para lograr su
conservación justa.
Ingredientes:
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Ingredientes |
Cantidad |
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agua |
2 litros |
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pepinos |
1 docena |
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sal gruesa |
a gusto |
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hojas de parra |
6 unidades |
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hinojo |
a gusto |
SAVERKRAUT
Preparación:
Cortar el repollo en hebras, colocar preferentemente en
una batea chica de madera 1 Kg. de repollo, distribuir sobre
esto la cucharada de sal y las de vinagre; con un pizon de
madera (tipo mortero) apisonar el repollo con golpecitos
para que largue su jugo.Sobre esa capa extender nuevamente
una de repollo, agregar la sal y el vinagre, apisonar y así
sucesivamente hasta llenar la batea.
Dejar que fermente durante 10 a 15 días. Luego se puede
envasar y fraccionar en frascos de vidrio y tapar con tapa
cordona para que el cierre sea hermético.
Ingredientes:
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Ingredientes |
Cantidad |
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Repollo blanco |
la cantidad
deseada. |
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Sal |
una cucharada por
kg de repollo. |
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Vinagre |
5 cucharadas por kg |
WEIHNACHTSPLATZCHEN
(Masitas navideñas)
Preparación:
Batir yemas con azúcar y crema, hasta obtener una pasta.
Agregar soda, grasa o manteca e ir incorporado de a poco la
harina junto con el polvo para hornear, el amonio y el clavo
de olor, mezclar hasta lograr una masa suave, y llevar a
heladera ½ hora.
Estirar la masa por partes, cortarlos en romboso redondos de
½ cm de espesor. Colocarlas en asadera en mantecada y
enharinada y al horno suave.
Dejar enfriar y decorarlos con glasé salpicadas con granas.
Se conservan en latas cerradas.
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Ingredientes |
Cantidad |
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yemas |
6 unidades |
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azúcar |
una taza |
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crema |
una taza |
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grasa de cerdo o
manteca blanca |
1/2 taza |
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polvo de hornear |
1 cucharadita |
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soda |
1 cucharada |
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carbonato de amonio |
1/2 cucharada |
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clavo de olor o
vainilla |
1 pizca |
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harina común |
cantidad necesaria |
WICKEL NUDEL O
VICKEL KLEES
Ingredientes:
½ kilogramo de harina.
2 cucharadas de levadura.
Una pizca de sal.
Un huevo.
Leche.
Preparación:
Colocar
en un tazón la harina, la sal, el huevo y la levadura, hasta
formar una masa liviana que se pueda trabajar con el palote.
Dejarla descansar 15 minutos aproximadamente. Luego
estirarla y untarla con aceite y espolvorearla con harina
Blancaflor, enrollarla y cortarla en pequeños trozos.
Preparar una salsa, tipo estofado, colocar los Wichel encima
y dejarlos hervir durante 20 minutos, sin destapar la olla.
Los Wickel se hacen con el vapor, es por eso que conviene,
si la salsa es muy líquida, sacarle un poco de jugo, por lo
menos, hasta que pasen los primeros 20 minutos. Se cocina a
fuego lento.
Se puede reemplazar la leche por agua.
Ingredientes:
½ kilo de harina leudante. 1 huevo. Soda. Aceite. 1
Cebolla. ½ kilo de Saurkraut (Chucrut).
Preparación:
Se hace la masa con la harina leudante y el huevo,
agregando poco a poco más o menos una taza de soda. Dejarla
descansar ½ hora aproximadamente. Luego estirarla y untarla
con aceite, enrollarla y cortarla en trozos. En una olla,
con un poco de aceite se fríe una cebolla y se le agrega el
chucrut (previamente lavado). Agregarle agua y cuando hierva
poner los Wickel. Se cocina a fuego lento
