FILZELL
Este budín
de pan es un plato tradicional de los alemanes del volga. En
los acontecimientos festivos generalmente se lo incorporaba
con el lechón horneado con papas y batatas, también de
relleno de patos y pavos.
Preparación:
Mojar el pan con la leche hasta que este
blando, luego agregar la crema, los huevos, el azúcar y
mezclar bien. Agregar los ingredientes opcionales y volver a
mezclar. Colocar en un molde en mantecado. Cocinar a horno
moderado
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Ingredientes |
Cantidad |
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pan duro |
1 kg. |
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leche |
1 litro |
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azucar |
1/2 taza |
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crema de leche |
1/2 taza |
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huevos |
2 o 3 |
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pasas de uvas ,
manzanas o dulces de membrillo o de batata
(opcional) |
10 litros |
MAULTASCHEN
Receta
básica de los Maultasche o Varenik: Cernir 350 gs de harina
sobre la mesa, formar un hoyo en el centro y echar en él 3
huevos, una pizca de sal y 3 cucharadas de agua. Amasar la
harina con los huevos desde afuera hacia adentro. Trabajar
bien la masa, formar una bola y partir. Si la superficie
cortada presenta poros, la pasta estará a punto.
Dejar la pasta durante aproximadamente 10 minutos, tapada en
un lugar fresco. Fraccionar después la bola de pasta en
cuatro partes. Estirar cada parte con el rodillo a un grosor
delgadísimo sobre una superficie enharinada y dejar secar.
Enharinar las rodajas de pasta y enrollar cada uno por
separado. Cortarlas de la anchura de un dedo, ahuecar y
volver a dejar secar. Cocinar las pastas en abundante agua
con sal durante aproximadamente 5-7 minutos.
Relleno:
½ panecillo duro. 250 gs de espinacas. 250 gs de carne
de ternera picada. 2 cebollas, 1 huevo, nuez moscada,
pimienta, ¾ de caldo de carne (las abuelas usaban el caldo
del puchero).
Preparación: Poner el pan en remojo en agua. Limpiar las
espinacas, desmenuzar y mezclarlas con la carne picada.
Pelar las cebollas y cortarlas en daditos y unirlas con el
huevo y el pan exprimido y especias a la carne y amasar.
Estirar la pasta con el palote formando una lámina delgada y
recortar en pequeños círculos (8-10 cs). Distribuir el
relleno en el centro de cada pastita. Pincelar el borde de
cada masa con agua y doblar. Cocer en el caldo de carne
hirviendo durante 8-10 minutos.
Ingredientes
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Para la masa |
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harina |
350 gr |
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huevos |
3 unid. |
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sal |
1 pizca |
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agua |
3 cucharadas |
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Para el relleno |
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panecillo duro |
1/2 |
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espinacas |
250 gr |
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carne de ternera
picada |
250 gr |
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cebollas |
2 unid |
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huevo |
1 unidad |
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nuez moscada y
pimienta |
cant. neces. |
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caldo de carne |
3/4 litro |
PAN CASERO
Preparación:
En un bol colocar la harina con sal mezclada, agregar la
manteca y la levadura, amasar con la mano, agregando de a
poco la leche mezclada con agua hasta obtener una masa
tierna (no demasiada blanda). Dejar levar al doble, luego
moldear los panes y dejar nuevamente levar, posteriormente
cocinar en horno a temperatura moderada durante 30 a 40
minutos.
Ingredientes:
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Ingredientes |
Cantidad |
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Harina común |
1 Kilo |
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levadura |
30 gr |
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manteca o grasa |
30 gr |
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sal |
1 pizca |
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Leche y agua |
1/2 litro |
PIROK
Preparación
del relleno:
Cortar el repollo y la cebolla en juliana. En una olla
colocar la materia grasa, calentar, agregar la cebolla y
cuando tome color, agregar el repollo cortado, tapar y
revolver cada tanto para que no se pegue. Cuando el repollo
este casi a punto, agregar la carne y los condimentos,
revolver bien para que la carne quede desmenuzada, cocinar
unos 10 minutos.
Armado del Pirok:
Estirar la masa ya levada (al doble de su volumen) hasta un
espesor de 3 a 4 mm, cortar en cuadrados de 10 cm de lado En
cada cuadrado colocar una cucharada bien generosa de
relleno, unir en la parte superior los cuatro vértices de la
masa y cerrar apretando con los dedos las cuatro aberturas
que así se forman y colocar cada pirok con las costuras
hacia abajo en una asadera en mantecada o engrasada y dejar
levar los pirok aproximadamente 25 a 30 minutos.
Precalentar el horno a muy caliente y cocinar cada asadera
hasta que la masa quede doradita (10 a 15 minutos de acuerdo
al horno).
Ingredientes
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Ingredientes |
Cantidad |
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Carne Picada |
500 Grms |
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Repollo |
1 ½ KG |
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Grasa de Cerdo o
Manteca |
2 Cucharadas |
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Sal |
2 Cucharadas |
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Pimienta a Gusto |
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Cebolla |
250 Grms |
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Masa de Pan Con
Harina. |
1 Kg |
