APFELSTRUDEL
Preparación
Ponga la mantequilla con la leche o el agua un momento
al fuego para tibiarla y se derrita. Coloque la harina con
la pizca de sal en la mesa o encima de una madera de
repostería. Forme un hoyo en la harina, y eche en él la
leche (o el agua) tibia y el huevo (batido ligero). Mezcle
con ambas manos cuidadosamente todo hasta tener una masa
suave (unos 10 minutos). Deje la masa tapada con una tela
limpia descansando cerca de 10 minutos, en un lugar ni frío
ni caliente. Mezcle en una taza o plato el azúcar con la
canela. Ponga las pasas con el ron y el jugo de limón en un
vaso 30 minutos, para que las pasas se ablanden. Pele las
manzanas y saque las
semillas
y las partes duras. Corte las manzanas en trocitos pequeños
del grueso de un dedo. Mezcle el azúcar con la canela y las
pasas (sin el jugo de limón ni el ron) con estos trocitos de
manzana. Deje a un lado. Ponga un poco de harina encima de
una tela limpia. Coloque ahí la masa de harina preparada y
extienda la masa con un rollo de madera o botella y con las
manos (agarrándolo y anchándolo), hasta que la masa esté tan
fina que se transparente. Coloque las manzanas encima de
esta masa y levantando la tela en un solo extremo
enrollándolo todo se forma el strudel como una salchicha o
caracol largo. Con ayuda de la tela deposite con mucho
cuidado el strudel, para que no se rompa, a un molde de
hornear engrasado. Hornee el strudel cerca de 45 minutos a
una temperatura de 320º C. hasta que tenga un color dorado
bonito. Se debe ver un poco de líquido dorado del jugo de
manzanas y del azúcar en el fondo del molde. Use el tiempo
de hornear el strudel para la preparación de la crema de
vainilla. Ponga a hervir la mitad de la leche con el azúcar
y la vainilla. Cuando la leche esté hirviendo sáquela del
fuego, mezcle la restante mitad de la leche con la maicena y
las yemas de huevo y junte esta mezcla con la leche
caliente. Póngalo otra vez al fuego y batiendo sin
descansar. Caliente hasta que se forme una crema suave sin
llegar al punto de ebullición, porque las yemas de huevo se
partirían. Sáquelo del fuego y póngalo a un lado con algunos
trocitos de mantequilla sin sal encima. Sin la mantequilla
se puede formar una piel fea encima de la crema, además la
mantequilla mejora el sabor de la crema. Con un colador
ponga azúcar en polvo encima del strudel y sírvalo tibio con
la crema tibia en la mesa. Se puede acompañar con una bola
de helado de vainilla.
Ingredientes
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Para la masa: |
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de harina blanca
para bizcocho |
250 gr. |
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mantequilla
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65 gr. |
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huevo |
1 |
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sal |
Una pizca
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leche o agua |
1/8 litro |
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Para el relleno: |
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manzanas verdes
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8-10 |
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azúcar blanca
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100 gr. |
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canela molida
|
2 cucharaditas
|
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ron dorado
|
2 cucharadas
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jugo de limón
|
1 cucharada |
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pasas |
150 gr.
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Para la salsa de vainilla: |
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leche |
1/2 litro |
|
extracto de
vainilla |
3 cucharadas
|
|
azúcar blanco
|
150 gr.
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maicena
|
2 cucharadas |
|
yemas de huevo |
3 unidades |
CHUCRUT COCIDO
Pele
la cebolla y píquela finamente. Lave y pele la manzana.
Deseche el corazón y cortéla en tiritas. Corte la panceta en
tiras y luego en trozos pequeños. En la cacerola o cazuela,
rehogue la cebolla y la panceta la grasa o manteca, a fuego
medio, hasta que esté transparente. Luego, agregue el
chucrut y la manzana, condimente con sal y azúcar y cocine a
fuego lento durante más o menos 1 h., de vez en cuando
agréguele una cucharada de vino, hasta terminarlo. Antes de
terminar la cocción, 5 min., mezcle las 2 cucharadas de
harina o fécula con 3 de agua fría y agregue, a la
preparación, revolviendo bien, para que ligue. Este plato se
sirve caliente
Ingredientes
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Ingredientes |
Cantidad |
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Chucrut comprado o
casero |
1 Kilo |
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cebolla mediana |
1 unid |
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manzana verde |
1 unid |
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panceta cortada en
fetas |
100 gr |
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grasa de cerdo |
3 cdas. |
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azucar |
1 cda. |
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vino blanco seco |
1 vaso |
|
harina de trigo |
2 cdas |
EL KWAST
LA
CERVEZA CASERA
Nuestros
antepasados al estar en la región del volga comenzaron a
fabricar esta preparación centenaria de la cerveza. Es en
base a la fermentación de pan. Se hizo muy popular en Rusia.
En los primeros años en nuestros país también la fabricaron.
Preparación: En un recipiente adecuado, que no debe ser
llenado del todo, se pone a hervir el agua mas la cebada
tostada bien marroncita, previamente lavada y secada.
Se le agrega de tres a cuatro pedazos de pan tostado del
tamaño de una naranja previa colocación sobre cada pan de la
masa relativamente dura de dos cucharadas de levadura.
Finalmente se le coloca el azúcar negra. Se tapa bien con
doble nylon y se ata. Al último hervor del agua de la
cebada, se le agrega un puñado de lúpulo.
En épocas de calor se deja en maceración cinco o seis días.
En temporadas frescas, mas días para concluir, se filtra
todo.
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Ingredientes |
Cantidad |
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Cebada tostada |
1/2 Kilo |
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pan tostado |
4 pedazos |
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levadura |
2 cucharadas |
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azucar negra |
1/2 kg |
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lúpulo |
1 puñado |
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agua |
10 litros |
